Découvrez quel plat français emblématique a vu le jour dans ce passage couvert à Paris ! Et pourquoi vous pourriez le savourer pour les fêtes !

Le passage des Princes © Ced Em




La passionnante histoire du homard à l’américaine

La passionnante histoire du homard à l’américaine

Séduire la clientèle américaine

Le chef Pierre Fraysse ouvre son premier restaurant en plein coeur de Paris en 1854, dans le passage Mirès aujourd’hui nommé passage des Princes. Pour plaire à la clientèle anglo-saxonne, il l’appelle le “Peter’s” : et oui, il a travaillé comme cuisinier à Chicago et compte bien séduire les visiteurs américains de passage dans la capitale. Il est d’ailleurs prêt à tout pour les impressionner, jusqu’à faire venir dans son restaurant un ourson de Sibérie et installer un bassin avec des crocodiles vivants !

Une recette improvisée

Mais un soir, alors qu’il s’apprête à suspendre son tablier et rentrer se coucher, 3 clients américains arrivent… Sauf qu’il ne reste plus rien à manger ! À part peut-être un homard cuit au fond du garde-manger, qui n’est plus de première fraicheur mais qui pourrait sûrement être accommodé. Pierre Fraysse va alors puiser dans ses origines méridionales (il vient de Sète) pour improviser une sauce tomate avec du piment, de l’ail, des aromates, un peu de vin blanc et du cognac. Les américains adorent et lui demandent le nom de ce plat délicieux : “et bien… euh… c’est un homard… euh… à l’américaine !” dit-il pour leur faire plaisir.

Un plat devenu mythique

Le homard à l’américaine de Pierre Fraysse va faire le tour de France, jusqu’en Bretagne. Cependant, là-bas en 1938, on le renomme “homard à l’armoricaine“… Prétendant même que la recette est d’origine bretonne ! Quoiqu’il en soit, ce plat est devenu un incontournable des grandes tables parisiennes et est entré dans l’histoire de notre gastronomie. Il fait partie des 50 anecdotes passionnantes et surprenantes que vous pouvez retrouver dans l’un de nos livres préférés de l’année : “La Frite de Madame Mérigot” aux Editions 41. Un ouvrage unique d’Henri-Daniel Wibaut qui nous raconte ces histoires truculentes à l’origine de notre gastronomie, du Moyen-Âge à nos jours !

LIRE :  Devenez témoin de la renaissance de cette bastion historique à Paris - Bientôt réouverture au public !

Homard à l'américaine

La Frite de Madame Mérigot

Crédit photo de une : Le passage des Princes © Ced Em


A lire également : Cette visite guidée insolite vous emmène dans les plus beaux passages couverts de Paris !




Del Monique de Travel-Fun
Les derniers articles par Del Monique de Travel-Fun (tout voir)
LIRE :  Découvrez la fascinante histoire de la "Maison des Diables", un incroyable immeuble Art nouveau à Paris qui ne manquera pas de vous captiver !

Laisser un commentaire